春天有太多好东西值得我们快快品尝了，野菜有荠菜、草头、马兰头等，蔬菜有春韭、春菠菜等，还有一些豆子也适合现在吃，比如豌豆、蚕豆等。

今天就吃春季新鲜上市的蚕豆，同时也是人类栽培的最为古老的豆类之一，但是它并不是我国的本土豆类，由西汉张骞出使西域时带入我国，初始名为“胡豆”，明朝时李时珍曰：豆英状如老蚕，故又名蚕豆。

蚕豆营养丰富，最为人津津乐道乐道的是它含有调节大脑和神经组织的重要成分：钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等，不仅能促进人体骨骼生长和发育，还能健脑益智、增强记忆、预防痴呆的好处，有“补脑豆”的美誉，春季上市中，想尝鲜的一定别错过。

嫩蚕豆吃法众多，直接盐水煮或者油焖、快炒、煮汤都很美味，今天分享和春韭做搭配，再搭配几个虾仁一块炒，清香又鲜嫩，满口春天好味道，详细步骤请看如下分解：

——韭菜炒蚕豆虾仁——

食材准备：韭菜一把，蚕豆适量，虾仁十个左右，姜蒜末，红小米椒两个，生抽，食盐，鸡精，食用油

第一步：春天的蚕豆正鲜嫩，可以从菜市场购买带壳的蚕豆，回家后自己去掉厚壳，而后再小心去掉蚕豆粒的外皮（足够鲜嫩时也可以不去外皮），只留下蚕豆仁待用。

第二步：准备鲜嫩的春韭一小把，洗干净后切成小段待用。在准备十个左右的虾仁，可以用鲜虾自己剥壳，也可以使用冷冻的虾仁，注意最好在虾仁的背部开一刀，挑出虾线。在准备一些简单小料，姜蒜末和两个小红椒切圈即可。

第三步：锅里烧开水，水沸腾后撒入少许食盐和食用油，先把蚕豆仁下锅焯水1分钟左右，捞出后过凉水冷却，而后再捞出来沥干水分待用。顺势再将虾仁下锅焯水十几秒钟捞出控水待用。

第四步：开始起锅烹饪，净锅烧油，这里用猪油就更好了，油热后将姜蒜末和小米椒圈下锅煸炒出香味，接着直接将焯水后的蚕豆瓣下锅开大火翻炒一分钟左右。

第五步：加入虾仁，淋入一圈生抽、撒入适量的食盐大火翻炒出香味，最后将韭菜段下锅，再撒入一些鸡精，保持大火翻炒均匀后就立刻关火出锅了。蚕豆瓣鲜糯可口，虾仁脆嫩，加上春韭的清香，还有一些微微的辣味，十分的开胃下饭，直接盖在米饭上吃别有一番好滋味，值得大家尝试的应季好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：对蚕豆过敏者不要吃！无论蚕豆采用哪种吃法，请务必煮熟煮透，这里是快炒，所以先焯水再炒，可以让蚕豆充分成熟。

蚕豆仁焯水时不要太久，防止炒的时候蚕豆仁易碎。当蚕豆足够鲜嫩时，蚕豆的外皮也可以不用去除，煮熟或者炒熟后都可以吃的，毕竟去皮比较麻烦。