小黄鱼的营养价值比较高，除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种微量元素，对人体有益，它的脂肪含量较低，不用担心长胖。

小黄鱼肉质鲜嫩，很容易被煮碎，所以烹饪时间不宜过长，大多的小黄鱼都被炸着吃，你炸小黄鱼的时候记住2个小诀窍，炸出来的小黄鱼外壳金黄，鱼肉洁白，鲜到流汁儿！

炸小黄鱼需要的食材

主料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉。

调味料：食盐、食用油、十三香、醋、料酒、葱、姜。

酥炸小黄鱼的做法

【清理黄花鱼】

新买回来的小黄鱼去头，再用剪刀将小黄鱼的肚子剪开，去除内脏，将鱼肚子里的黑膜清理干净，处理好后再次用清水冲洗干净，放入盆中。

加入葱、姜、2勺料酒、1勺醋、1小勺十三香、1小勺食盐抓拌均匀，腌制15-30分钟。

高兴的小窍门：小黄花鱼腌制的时候加入一点醋不仅能去腥还可以软化鱼刺，这样炸出来的黄花鱼鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、鱼骨软烂。

另外，小的黄花鱼的鱼鳞很少，用水冲洗几次，再搓一搓就干净了，而大一点的黄花鱼鱼鳞比较大，用勺子刮几下才可以轻松去除！

【调制面糊】

接下里调制一个让小黄鱼酥脆的面糊，碗中加入3勺面粉、1勺玉米淀粉、半勺泡打粉、1小勺十三香、1小勺食盐混合均匀，少量多次的加入清水调制成一个类似酸奶状的面糊，再加入1勺食用油搅匀，咱们的面糊就做好啦！

高兴的小窍门：

1. 面糊中面粉与淀粉的比例是3:1；
2. 炸鱼的面糊中加入食用油，炸出来更酥脆，不硬！加入泡打粉能增加外壳的脆度，有些人会加鸡蛋，加鸡蛋炸出来的外壳是偏软的，更蓬松，根据你的喜好调节。

【开始炸鱼喽】

锅中烧油，油的量要比炒菜多一些，建议使用小一点、深一点的锅，或者用底部带有大弧度的锅，这样可以更省油！

油温5成热（150度-180度），把筷子放进油锅中测试一下油温，看见筷子周围有密集的气泡冒出来就可以下锅喽！

用筷子夹住小黄鱼的尾巴，让小黄鱼在盆中均匀地裹上面糊，提起小黄鱼，在碗边贴一下，让多余的面糊滑落回碗里，这样既可以防止多余的面糊掉进锅中，也可以让炸出来的小黄鱼形状完整！

小黄鱼炸制成淡黄色就可以捞出来沥油了，准备复炸。

高兴的小贴士：

1. 不要心急，炸小黄鱼的时候要一条一条地放进油锅，不要一起都放进锅里，防止粘连；
2. 为防止热油溅到手，小黄鱼放进油锅时要轻轻地放进去，不要“啪”地扔进去哦！

油温升高至8成热（200度左右），将小黄鱼放进锅中复炸30秒，复炸一是为了让颜色变得金黄，二是利用油的负压，把表皮的油“压”出来，含油量少更健康，也更酥脆！小黄鱼复炸至金黄色即可捞出沥油。

将小黄鱼摆入盘中，撒上烧烤料或者孜然粉即可开吃！外皮酥脆，里面的鱼肉洁白鲜嫩，如果你喜欢也试试吧！